Tarwemeel en boekweitmeel mengen. Meng er het middelgrote ei door, een snufje zout, en beetje bij beetje de melk.

Met een kaasschaaf de kaas schaven, of in hele kleine stukjes snijden.

Een derde van de boter in een koekenpan laten smelten, en hierin op een middelhoog vuur de 4 kleine eieren tot spiegeleieren bakken.

Uit de pan halen en op borden leggen.

Dan van een kwart van de resterende boter een flensje bakken van een kwart van het beslag. Eerst aan de ene kant bakken, dan de andere kant.

Apart leggen en van het beslag nog drie flensjes bakken.

Leg een flensje terug in de koekenpan op een laag vuur, en leg er een plak achterham op en een kwart van de kaas. Laat de kaas ietwat smelten, en leg dan een spiegelei erop.

Vouw de rand om, en maak er een vierkant van. Laat daarbij het spiegelei wel zichtbaar.

Eventueel onder aluminiumfolie warm houden, terwijl je hetzelfde doet bij de andere drie flensjes.