Name: Recept Couronne Bordelaise
Prep time: 45 min
Cook time: 20 min
Ingredients: 45 Gram Tarwebloem T65; 20 Gram Roggemeel; 12 Gram Zout; 410 Gram Water; 135 Gram Actieve desem; 25 Gram Water voor bijwassen; 1,3 Gram Verse gist

De couronne wordt traditioneel ook wel eens couronne bordelaise genoemd. De Franse specialiteit komt uit de stad Bordeaux waar dus ook de naam couronne bordelaise vandaan komt.

Het brood wordt meestal uit een krans van 8 bollen gemaakt, hierdoor heb je de optimale grootte voor een stuk brood.

Als je van plan bent om de couronne bordelaise te maken, dan moet je hiervoor in ieder geval wel een speciale rijsmand gebruiken. Deze rijsmand is een platte ronde mand die in het midden een uitstulping heeft.

Door de rijsmand krijg je namelijk de bekende ronde vorm van het brood.

Heb je geen rijsmand , dan kun je ook een kommetje ondersteboven in het midden van een bord of een andere soort mand plaatsen.

Afdrukken

Recept Couronne Bordelaise

Dit recept is voldoende om 2 kransen couronne bordelaise te bakken.

Gang Bakken

Keuken Frans

Trefwoord Couronne Bordelaise

Voorbereidingstijd 45 minuten

Bereidingstijd 20 minuten

Rusttijd – rijstijd 17 uur 15 minuten

Porties 2 Kransen

calorieën 104 kcal

Ingrediënten

45 Gram Tarwebloem T65
20 Gram Roggemeel
12 Gram Zout
410 Gram Water
135 Gram Actieve desem
25 Gram Water voor bijwassen
1,3 Gram Verse gist

Instructies

Meng het water en de bloem goed met elkaar en laat dit gedurende minimaal 1 uur rusten.
Voeg het zout, desem, en de gist aan het bloem-water mengsel toe.
Kneed het deeg goed door, dit kun je met de hand of met een keukenmachine doen.
Voeg aan het einde van het kneden nog wat water toe, dit zorgt er voor dat het deeg sterker is.
Bestrijk een grote kom met wat olie, voeg het deeg toe en laat het minimaal 1 uur rusten.
Kneed het deeg nog een keer en laat het nog een keer 1 uur rusten.
Kneed het deeg nu voor een derde keer goed door, plaats het deeg terug in de kom en laat het afgedekt 12 tot 14 uur in de koelkast rusten.
Haal het deeg nadat het gerust heeft uit de koelkast en leg het met wat bloem op je werkvlak.
Neem 2 rijsmanden met linnen en een verhoging in het midden, bestrooi ze met bloem, heb je deze rijsmanden niet, dan kun je ook twee tulbandvormen gebruiken. Leg een keukenhanddoek in de taartvorm of de rijsmand en bestrooi deze met wat bloem.
Weeg 16 stukken deeg van ongeveer 60 gram af en 2 grotere stukken van 130 gram per stuk. Bol de stukken lichtjes op een laat deze voor 15 minuten rusten.
De bollen van 130 gram rol je het beste met een deegroller uit totdat je een ronde cirkel hebt, leg deze in het midden over de verhoging van de vorm.
Bestrijk de rand van het deeg wat je in het midden geplaatst hebt met wat olie, plaatst nu de 8 bollen er omheen.
Snij het deeg in het midden in, zodat je 8 punten hebt, leg deze over de 8 bollen heen.
Bestrooi het nog een keer met wat bloem, laat het deeg afgedekt nog een keer voor gedurende 45 minuten rusten.
Stort het deeg op een stuk bakpapier.
Verwarm de oven op 250 graden, dit duurt ongeveer 15 minuten verschilt per oven
In de laatste 10 minuten zet je een hittebestendige schaal onderin de oven.
Doe de broden in de oven en giet water in de hittebestendige schaal.
Bak het brood 20 minuten op 230 graden, open de oven na 20 minuten zodat het vocht kan verdampen
Bak het brood nu nog een keer voor 10 minuten op 215 graden.
Voor dat je het brood gaat eten kun je het, het beste eerst laten afkoelen.